Existe para cada tipo de especie pecuaria diferentes tipos de desposte de acuerdo a la especie en sí, al país, a las costumbres, la terneza de la especie, hábitos de consumo, al espacio y a la cantidad y tipo de cortes que puede obtenerse de un canal, ya que no existe una norma oficial que especifique la forma de cortar y/o presentar. Incluso para la misma especie los cortes son diferente y llamados diferente.

En México se conocen principalmente 7 cortes primarios del cerdo de los cuales se obtiene una cantidad de subcortes:

• Cabeza de lomo; cabeza de lomo cuadrado, queen steak, presa, badiola
• Lomo; chuletas, entrecot mariposa, hueso de espinazo, caña de lomo, lomo con filete, back ribs, filete especial
• Pierna; aguayón, recortes magros, muchacho, sábana, bistec, codillo, pulpa
• Tocino; panceta, tocineta, tocino sin falda, tocino
• Costillas; costilla cargada, spare ribs, costilla rasurada, costilla especial, carrillera
• Espaldilla; espinazo con hueso, codillo trasero, pierna delantera.
• Filete.

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera Mexicana