Carne de cerdo: conoce sus beneficios.

La carne de cerdo es la carne más consumida en el mundo con 15,5 kg/persona/año, seguida de la carne de pollo con un consumo de 14,1 kg/persona/año y la de bovino con un consumo de 9,4 kg/persona/año.

Sin embargo, es la menos consumida en América Latina con unos 11,4 kg/persona/año, seguida de la de bovinos con uno 26,1 kg/persona/año y la más consumida que es la de pollo con unos 33,2 kg/persona/año.
En los últimos 50 años la carne de cerdo se ha vuelto más saludable con un 55% menos de grasa, un 58% menos de grasa saturada, con un 22% menos de colesterol y un 37% menos de calorías.

La composición de la grasa de la carne de cerdo está representada con un 67% de grasa deseable (grasa insaturada) las cuales son muy líquidas en la temperatura ambiente, disminuyen la cantidad del colesterol en la sangre y está compuesta de ácido linoleico y ácido oleico y con un 33% de grasas indeseables (grasa saturada) siendo estas muy duras en la temperatura ambiente, aumentando la cantidad de colesterol en la sangre, está compuesta de ácidos esteáricos y ácidos palmíticos.

En lo que respecta a los minerales, es destacable el aporte de fósforo, hierro, sodio y potasio en la carne del cerdo.

100 g de carne porcina suplen las necesidades diarias de 60% de Tiamina, 40% de Vitamina B12 y 20% de las demás carnes.

Los productos cárnicos van a aportarnos especialmente vitaminas del grupo B, cubriendo gran parte de las necesidades diarias. Estas vitaminas, entre otras muchas funciones, destacan por su participación en el correcto funcionamiento del sistema nervioso (B1, B3 y B6 entre otras) e inmunitario (B6 y B12).

Además, en cuanto a los minerales más relevantes, destaca su aporte de hierro en productos como el jamón serrano y el jamón cocido y de zinc.

Concretamente, con un consumo de 100 gramos, el jamón cocido aporta hasta un 37% de las ingestas diarias recomendadas de proteínas, el 15% en el caso del hierro y el 28% en el caso del zinc. Si hablamos del jamón serrano, estos porcentajes serán del 62%, 16% y 22%, respectivamente.
a producción de cerdo en el mundo es cada día más segura, debido entre otra cosa por los procesos de buenas prácticas de producción relacionados con la inocuidad y la salubridad que se practican en las explotaciones pecuarias.

Los controles, el establecimiento y seguimiento de estas prácticas aseguran que los productos cárnicos de origen porcinos sean cada día más seguros para el consumo humano.

Programas integrados de manejo y control de la salud de los cerdos tales como: vacunaciones contra las principales enfermedades que se encuentran en la granja, en la zona y/o en el país, entre ellas las zoonóticas, controles de los parásitos internos y externos de acuerdos a los diagnósticos realizados en la granja, uso y control de antibióticos y de agentes biológicos, los programas de bioseguridad, proporcionan garantía sanitaria e inocuidad de los productos y subproductos derivados de estos.

fuente: porcitultura.com

México: Libre de fiebre porcina.

Las exportaciones mexicanas de cárnicos y productos derivados de cerdo llegan a Canadá, Hong Kong, Corea, Guatemala, Cuba, Nicaragua, Singapur, China, EUA y nuestro principal comprador: Japón.

Para ello, los productores mexicanos han trabajado de la mano del SENASICA a fin de liberar al país de la Fiebre Porcina Clásica (FPC), enfermedad altamente contagiosa que llegó a México en 1883 y de la cual se declaró libre en 2012.

Desde 2015 la Organización Mundial de Sanidad Animal reconoció a México como país libre de la enfermedad, de la misma manera que lo hicieron las autoridades sanitarias de Canadá, Costa Rica, Chile, Japón y Nueva Zelanda.

EUA reconocía únicamente a 9 estados como libres de la FPC, por lo cual sólo 7 plantas Tipo Inspección Federal (TIF), ubicadas en esas entidades, podían ser elegibles para exportar cárnicos a ese país.

Hoy, la autoridad sanitaria de EUA reconoció como libre de FPC a todo el territorio nacional, por lo cual las plantas TIF ubicadas en otros 12 estados, pueden también calificar para llevar sus productos derivados del cerdo a los consumidores de esa enorme nación.

Fuente: porcicultura.com

Los cerdos y las vitaminas

El cerdo tiene requerimientos vitamínicos en todas sus etapas productivas y si bien algunas hidrosolubles pueden sintetizarse en el colon por acción de los microorganismos y otras en las glándulas suprarrenales como la vitamina C en forma de Ascorbato, su disponibilidad es poco conocida, siendo necesaria su suplementación

Los cerdos en producción deben recibir los aportes vitamínicos en forma diaria en la dieta. El siguiente cuadro se indican algunos efectos vitamínicos:

Vitamina

Función

Vitamina A Esencial para la reproducción y mantenimiento del embrión, acciones sobre el crecimiento y la inmunidad.
Vitamina D Interviene en la absorción, transporte y deposición de Calcio y en menor cantidad de Fosforo.
Vitamina E Efectos antioxidantes, sobre la reproducción y su forma de transmisión al lechón es por leche principalmente. Efectos sobre la calidad de carne y grasa.
Vitamina K Actúa sobre la coagulación de la sangre
Tiamina-B1 Parte esencial de varios sistemas enzimáticos y fundamentalmente en el metabolismo de carbohidratos y proteínas.
Riboflavina-B2 Importantes funciones en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas.
Piridoxina-B6 Acción sobre el sistema nervioso central  e interviene en las síntesis de globulinas actuando en producción de inmunidad.
Ciancobalamina-B12 Favorece la síntesis de proteínas, ADN y tiene acción sobre la tasa de crecimiento y de reproducción.
Acido Fólico Importante en la fertilidad y reproducción e interviene en el normal crecimiento. Produce anemia y disminuye el hematocrito.
Niacina Favorece el apetito y el normal crecimiento. Actúa sobre la función digestiva  previniendo procesos diarreicos.
Ac. Pantotenico Es un precursor del colesterol y por ende de las hormonas esteroides. SU deficiencia causa lento crecimiento, anorexia, diarrea, mortalidad neonatal y reabsorción de fetos.
Biotina Mantiene los niveles de glucosa sanguínea, síntesis de proteínas y desaminacion de aminoácidos y favorece la integridad de piel pelos y pezuñas.
Colina Mantiene la estructura celular, interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos y favorece la eliminación de grasas transformándolas en lecitina.
Vitamina C Es un antioxidante hidrosoluble, está involucrada en el crecimiento del cartílago y hueso y tiene un fuerte efecto estimulante en los mecanismos de defensa.

Fuente: universoporcino.com

Porcicultura y medio ambiente

A pesar de que las leyes mexicanas tienen buena intención y son claras marcando énfasis en torno al respeto por el medio ambiente; la realidad es que en México, la Educación Ambiental es pobre; esto debido a que el modelo educativo nacional y los programas escolares no incluyen la materia ambiental a ningún nivel.

No es de extrañarse que las deficiencias académicas se vean reflejadas en la industria, donde sin importar el giro, se genera un fuerte impacto ambiental, dejando en evidencia la falta de conciencia y educación. Ante esta situación, solo nos queda buscar alternativas externas que nos ayuden a sensibilizar a los profesionistas y personal operativo para realizar sus labores de manera amigable y sostenible.

Ahora preguntémonos: Mi empresa o la empresa en la que trabajo ¿Incorpora la Educación Ambiental en su plan anual de capacitación?… ¿Considera mi empresa o la empresa en la que trabajo la capacitación ambiental en su plan estratégico?

Seguramente la respuesta a estas preguntas estará influenciada porque quienes dirigen o manejan las empresas en esta industria, no fueron formados en un mundo en el que el medio ambiente fuera un tema primordial.

Seguramente si le damos a la Educación Ambiental la importancia que merece, pronto disminuiremos el impacto que como industria y sociedad generamos, y a futuro se frenaría la actual crisis por la que estamos atravesando como civilización…

Abiertamente les invito a cada uno de ustedes a ser agentes de cambio, les invito a informarse y tomar consciencia respecto al cuidado  y aprovechamiento de nuestros recursos naturales.

Fuente: porcicultura.com

Costos de producción en porcicultura.

El Costo de Producción se define como la valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados en la obtención de un bien. Incluye el costo de la materia prima, mano de obra y los gastos indirectos de fabricación cargados a la producción en su proceso.Hay que tomar en consideración que la ganancia total de una empresa depende de la relación entre los costos de producción y el ingreso total alcanzado. El precio de venta del producto determinará los ingresos de la empresa. Por lo tanto, los costos e ingresos resultan ser dos elementos fundamentales para decidir el nivel de máxima ganancia.
En conclusión el adecuado conocimiento de los costos de producción de una granja es una condición necesaria para que se generen ganancias.
Los costos de producción son entonces los gastos de una granja por los insumos intermedios en bienes y servicios, pagos al factor trabajo y al capital, utilizados en la producción de los cerdos.
También se refiere al valor del conjunto de bienes y esfuerzos en que se incurren para obtener un cerdo finalizado en las condiciones necesarias para ser vendido y a la valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados en la producción de este cerdo.
Para producir un cerdo es necesario consumir o transformar insumos. La producción porcina es un proceso de transformación que demanda un conjunto de bienes y prestaciones, denominados elementos, y son las partes con las que se produce un cerdo1: materiales directos como el alimento, medicamentos, vacunas, etc.; mano de obra directa y gastos indirectos de producción.

Fuente: porcicultura.com

Porcicultura y medio ambiente

A partir de la presente columna, estaremos mostrando contenido técnico más específico y de aplicación en campo, como lo es en esta ocasión, el Sistema de Gestión Ambiental (SGA) en las operaciones.
Para iniciar con este tema, definiremos un SGA, como una “herramienta que nos ayuda a organizar y formalizar mediante procedimientos, la protección al medio ambiente”.
La idea de implementar el SGA en una empresa, tiene su origen en la norma ISO 14001. “Norma internacional de estandarización de sistemas de gestión ambiental, que ayuda a las organizaciones a identificar, priorizar y gestionar los riesgos ambientales, como parte de sus prácticas de negocios habituales”.
Hablar de un ISO 14001 pudiera parecer complicado en el caso de las granjas de producción porcícola; sin embargo, hay que considerar que en cuestión de normatividad tanto internacional como nacional, se deben analizar los aspectos que realmente aplican para nuestras operaciones. Es por ello, que a continuación les presento un resumen de los aspectos aplicables a cumplir en una granja porcícola.
AGUA: En granja debemos cuidar tanto el “Agua Limpia” como el “Agua Sucia”. Aquí habrá que revisar la Ley de Aguas Nacionales, y dependiendo del Título de Concesión y Permiso de Descargas de Aguas Residuales que se nos haya otorgado, serán los parámetros a monitorear en nuestros muestreos.
En este apartado, se deberá prestar atención a la fuente de aprovechamiento (mayormente pozo), disposición del agua residual (mayormente lagunas), biodigestores, canaletas o conductos tanto internos como externos de agua residual, fosas sépticas, registros, cárcamo de rebombeo, pileta de agua limpia, correcto funcionamiento del medidor de flujo en el pozo, bitácoras de mantenimiento, etc.
AIRE: Dependerá del tipo de granja en cuestión, generalmente en algunos sitios productivos se cuenta con calderas, por lo que será un punto de monitoreo/muestreo. Así como cualquier otrafuente de emisión de gases a la atmósfera, sin olvidar el olor.

SUELO: Este es un aspecto primordial para la implementación del SGA, debido a que al igual que el agua, es uno de los aspectos de mayor impacto ambiental en las granjas. La contaminación de suelo, puede darse de distintas maneras, mayormente recae en el mal manejo de los residuos sólidos.
Al respecto, habrá que identificar los diferentes tipos de residuos generados, su clasificación y correcto manejo y disposición para minimizar el impacto. (dedicaremos la siguiente columna “Manejo de Residuos sólidos en Granjas porcícolas”, para detallar este tema).
Es importante mencionar, que se recomienda contar con un Manual de Medio Ambiente (así como de seguro ya existe un manual de producción, de bioseguridad, seguridad industrial, etc).
El manual de medio ambiente deberá de contener Procedimientos de Operación, para cada actividad de producción que genere un impacto o riesgo ambiental; se recomiendan también los programas de capacitación y la  realización de auditorías internas de medio ambiente, esto con la finalidad de supervisar que se cumpla con lo indicado en los procedimientos y lo condicionado en las licencias o permisos emitidos por las autoridades.
En las siguientes columnas trataremos de abundar en ciertos puntos que se consideran prioritarios para lograr una implementación adecuada del SGA en granjas.
Me despido dejándoles algunos de los beneficios que aporta la implementación de un SGA:
• Reducirimpactos ambientales negativos
• Evaluar de manera continua los requisitos legales, y disminuir la posibilidad de generar incumplimientos que supongan sanciones administrativas.
• Mejorar el desempeño ambiental: ahorrar en recursos, minimizar la generación de residuos y emisiones, etcétera, lo que se traduce en una reducción de costes.
•Posibilidad de obtener ayudas económicas o financieras gubernamentales.
• Mejoran la imagen de la empresa; fácilmente obtener una certificación como Empresa Socialmente Responsable ESR.
• Genera una ventaja competitiva.
Sin olvidar que el camino para una implementación efectiva, está en el esfuerzo diario, capacitación continua y sobre todo el compromiso adquirido en todos los niveles de la empresa, dirección, gerencias, supervisión, jefaturas y operarios.

Recuerda siempre la IDEA:

Informar

Difundir

Ejecutar

Auditar.

Estas cuatro palabras son la clave para obtener el éxito en la implementación de cualquier sistema operativo.
Fuente: Porcicultura.com
Autor:  María Leticia Velenzuela Sánchez

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