Las cadenas de valor de productos animales deben buscar su sostenibilidad ambiental. Es una exigencia social y una obligación gremial. Como ocurre en otros temas, si los participantes de las cadenas no dirigen e impulsan los cambios necesarios, será la sociedad quien de alguna manera los imponga.
El problema
La ganadería se desarrolló cuando parecía haber abundancia de recursos naturales y teníamos pocas regulaciones y límites; respondía más que nada a las leyes del mercado. Sin embargo, esas circunstancias ya no existen. Ahora se señala la pesada huella de la producción ganadera en los recursos naturales (agua, suelo y vegetación), sus daños a la biodiversidad, su participación en el cambio climático y en la disponibilidad de alimentos para la humanidad.
Algunas culpas de la ganadería son innegables, como la devastación que se ha hecho de grandes porciones de selvas y bosques para destinar la tierra a uso ganadero.
Otros señalamientos de efectos indeseables de la ganadería, en cambio, son ciertos, pero su medida es aún controversial. Es el caso de la contribución de la ganadería a las emisiones de “Gases de Efecto Invernadero” (GEI), que provocan el cambio climático. En el Cuadro 1 se presentan algunos estudios publicados y sus datos.
Soluciones
La ganadería debe responder por sus actos, pasados, actuales y futuros. Para ello debe evaluar detalladamente su impacto ambiental e informar todo ello a la sociedad, de manera sistemática y confiable, para confrontar otros mensajes, no muy veraces, pero llamativos, que vociferan algunos activistas.
Impacto unitarioEl efecto ambiental que produce cada unidad de producto animal puede reducirse. La vía más clara es el aumento en la productividad de los animales. Producir lo mismo con menos animales y con menos insumos, reduce la huella ambiental. Los sistemas modernos han logrado avances notables en ese sentido, en prácticamente todos sus indicadores de rendimiento y eficiencia.
Una excepción es que ahora hay un mayor uso de energía en el control del microclima de instalaciones y la automatización de equipos, aunque ese es uno de los rubros de menor impacto, además de que las fuentes energéticas alternas ayudarán a mitigar su daño.
Volumen
El otro factor de incidencia ambiental de la ganadería es el volumen o tamaño de la producción animal.
El crecimiento demográfico significa una mayor demanda de productos animales. Actualmente, hay 7,500 millones de personas en el mundo y, para 2050, habrá 2,200 millones más. Si se mantiene el consumo de productos animales por persona, se requerirá un crecimiento de 25 por ciento de la producción animal, o más aún si se desea que aumente el consumo por persona.Actualmente, sin embargo, la producción y el consumo de carnes y otros productos animales tienen también una función estética (tradicional, gastronómica), arraigada de manera diferente en cada cultura del mundo.
Por otra parte, un aspecto que debe limitar el consumo de productos animales son las necesidades de nutrientes y las recomendaciones sanitarias para la prevención de enfermedades metabólicas. La propensión a sobrepeso, dislipidemias o hiperuricemia, por ejemplo, deben señalar límites culturales al consumo de lácteos o carnes rojas.
En promedio, cada persona ingiere 2,869 Kilocalorías y 80.4 gramos de proteína (FAOSTAT, Hojas de Balance Alimentario, 2011). El 16 % de la energía alimenticia y 33 % de la proteína, provienen de alimentos de origen animal. Aunque este es un dato global, parece indicar que la humanidad podría alimentarse bien con una menor cantidad de alimentos de origen pecuario, aunque deben contemplarse también las disparidades entre países en cuanto a su consumo.
fuente: www.ganaderia.com
Raza: Limousin
Tamaño: Los toros tienen un peso de 700 a 990 kg; las vacas adultas de 500 a 600 kg y los bueyes de 700 a 1 000 kg. Esta raza es productora de carne, difiere de la Charolesa en que es más rústica y por lo tanto, menos precoz; su peso vivo también es menor. Los rendimientos de carne limpia varían entre el 55 y el 58 %; la carne se considera de primera categoría para el gusto francés, es de sabor agradable y bien veteada. La aptitud lechera está escasamente desarrollada; las producciones oscilan entre 1 800 y 2 000 kg por período de lactancia. Adaptación climática La raza Limousin prospera mejor en clima templado, tanto si se practica el pastoreo como la engorda intensiva . Actualmente se esta desarrollando la raza Bramousin que combina su sangre con el tradicional brahman, esto con el fin de contar con una buena opción para el trópico ;sin embargo las cruzas terminales Limousin -cebú son mejor opción para lograr becerrada de exportación aprovechando el vigor híbrido.
Distribución
En México, a pesar de numerosos esfuerzos, esta raza aún no ha ocupado un lugar importante en el medio ganadero, aunque actualmente el número de criadores es ya visible. Se le localiza en Zacatecas, Jalisco y Durango especialmente, pero hay criadores en varios estados más.fuente: www.ganaderia.com
Raza Nelure
Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal; cabeza no muy ancha, con cara alargada, frente ancha y morro fino; cráneo de perfil rectilíneo; ojos grandes de forma elíptica, con expresión de mansedumbre; orejas de tamaño mediano; cuernos cortos, gruesos y puntiagudos en el macho; en las hembras ligeramente inclinados hacia atrás.
Se les utiliza para la producción de leche, carne y trabajo, en zonas donde se les exige alta rusticidad. En su país de origen, la aptitud lechera fue perfeccionada, pudiéndose citar a veces vacas cuya producción sobrepasó los 1 200 kg por lactancia, con un promedio de 4 kg diarios; existen ejemplares de hasta 1 600 kg. Se ha obtenido el mejor perfeccionamiento de la raza con buenos tipos de animales productores de carne, desde luego en zonas tropicales. En lo que respecta al peso al nacer se reportan 30 kg para los machos, y 25 kg para las hembras. A los dos años, y en un buen régimen pueden alcanzar los 400 kg. Los adultos pueden alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras.La fuerza de la selección natural, que por siglos se ejerció en el medio hostil de la India, sirvió a los antecedentes del actual Nellore para modelarlo anatómica y fisiológicamente conforme a un común denominador: gran capacidad física para acrecentar la supervivencia, traducida por singulares aptitudes de vigor, fertilidad y longevidad, condiciones que le dieron base a un temperamento activo, gran sobriedad y considerable resistencia a la acción negativa de la ecología.
fuente: www.ganaderia.com
Raza Romagnola
Los bovinos Romagnola presentan un manto blanco con matices grises en la parte anterior y pigmentación apical negra. La piel es flexible, suelta y de grosor mediano, está pigmentada y la lengua, hocico y orificios naturales, borla de la cola y pezuñas son negros.
La cabeza es de contorno recto, frente ancha, cara más bien corta y morro grande. La cornamenta es de longitud mediana; negra en la raíz se torna amarilla en la base, y suman pitones negros. Los cuernos emergen hacia afuera, hacia arriba y hacia adelante en los machos, pero en las hembras las puntas se encorvan hacia atrás.
Las extremidades son robustas, cuartos traseros son largos y amplios, las patas son relativamente cortas y musculosas con las pezuñas fuertes, lo que facilitan buenas aptitudes para el pasto.
Estos bovinos bien conformados se han concebidos para la producción de carne y anteriormente para el trabajo; son fornidos y sanos. Son dóciles pero alertas, fuertes y activos.
Al nacer los machos pesan de 45 a 50 kilos y las hembras unos 5 kilos menos. Contando con una muy buena capacidad de crecimiento, desarrollo corporal y engorde. Los músculos se prodigan bastante abajo en las patas.
Los novillos al año promedian los 450 kilos, en tanto a los 20 meses, cuando se da el ideal para el sacrificio rondan entre 460-480 kg. Los toros suelen alcanzar entre 1200-1500 kg de peso y las vacas adultas entre 600-900 kg.
Los caracteriza una destacada capacidad para el engorde, logrando ganancias de peso de hasta 1.5 kg alimentado a pasto. Producen carne de buena calidad, sabrosa, marmorizada, tierna y de fibra fina. De tono rosado.
Charolais
Características físicas
Los animales Charolais poseen un color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas de frío. La mayoría de los terneros nacen con cuernos, aunque muchos criadores los extirpan cuando los terneros son jóvenes.
Una de las características más destacables consiste en la musculatura sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza.
Características funcionales
El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1250 kg y las vacas de 560 a 950 kg. La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo es corto en verano y largo en invierno.Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos:Novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58kg, una conversion alimenticia de 1ª 7.26 kg,area de ribeye de 82.6cm cuadrados. En cuanto a la eficiencia reproductiva la raza charolesa ha mostrado : Una tasa de preñez de 81%,tasa de supervivencia de 96%,asi como una tasa de detete de 78% .
Las cruzas de charolais con brahaman han reportado un paso al destete de 268 kg, para los media sangre . Para los animales _ charolais, el peso al destete fue de 295kg.
Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales. Los toros han alcanzado una reputación bien ganada cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento. Mas se les ha usado en cruzas con cebú, concretamente en el Brahaman, dando origen a la raza Charbray. Es también una de las razas favoritas para cruzas terminales en no solo en países desarrollados sino también en la región Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de las cruzas.
Distribución
En México se le localiza en el Norte y Noreste: Chihuahua, Nuevo León, Coahuila y Tamaulipas, aunque hay numerosos criadores distribuidos en el altiplano. Su distribución mundial es amplia , Se le encuentra en parte de Francia, Canadá, E.U.A., unos pocos hatos en Centroamérica, así como en Argentina.
Fuente: ganaderia.com
¿Es negocio la cría de Cabras?
La cría de cabras es todavía hoy una actividad principalmente de tipo familiar en México. Se estima que más de 320 mil familias participan en ella, trabajo que contribuye sólo a arraigarlos en el medio rural, evitando que emigren a zonas urbanas o salgan del país, según expertos criadores.
¿ES NEGOCIO?
Los cuestionamientos son variados: ¿en épocas de cabras flacas como las que vive el país, es la caprinocultura un negocio?, ¿este resistente ganado menor que ha sido mermado hasta en un 30% su hato en México por la sequía en los últimos 3 años, tiene hoy la capacidad de levantarse y ser un elemento importante en la búsqueda de la seguridad alimentaria?, ¿es de verdad la crianza de cabras una alternativa para los productores agropecuarios en México?
FORTALEZAS Y DEBILIDADES
Deja en claro que pese a que es un ganado con una característica especial de resistencia a la baja alimentación, las altas temperaturas y la escasez crónica de agua, no se aprovechan estas ventajas y como resultado el sistema de producción predominante se basa en alimentación sobre agostaderos (sistema extensivo) con suplementación estacional y de poca variabilidad en sus ingredientes. Por tanto, son incidentes los problemas respiratorios y las parasitosis así como la mortalidad de cabritos durante la estación seca.
LIMITANTES
Otro punto que limita la producción de manera relevante, es que desde el nacimiento de esta actividad en el país, se ha practicado por herencia sólo trabajada para el sustento familiar. Se ha utilizado como un elemento de disposición inmediata para sufragar gastos inesperados (ahorro) y se lleva a cabo por los campesinos de bajos recursos porque no exige inversiones considerables.
También se da el caso de productores que se han dedicado a esta actividad porque son de edad avanzada o tienen daños físicos que les inhabilitan para ejercer un empleo asalariado.
El 65% de los nuevos productores inician con menos de 10 animales y apenas el 9.2% más de 20, siendo mayoritariamente criollas en un total del 85.6% y resalta el escrito publicado en línea, que la cantidad de animales especializados en producción de leche, es muy baja.
ACTIVIDAD DOMÉSTICA
Otro factor que incide en los abortos y por tanto en la merma del hato, es que dado lo doméstico de la actividad y los bajos rendimientos económicos, no es común la suplementación de las hembras que estén criando, aunque cuando se aplica, se utiliza alfalfa fresca o achicalada, grano de maíz o de sorgo, salvado de trigo y ocasionalmente alimento concentrado comercial.
SALUD DETERIORADA
La salud del hato caprino es algo aparte, describe el artículo. En orden descendente y de acuerdo a la frecuencia de respuestas para cada opción, se presentan como problemas más evidentes a los siguientes: primero, muerte de crías en temporada seca, 58.8%; segundo, muerte por enfermedades 55% y tercero, muerte por falta de forraje 42.6%; intoxicaciones por plantas toxicas el 16%.
VENTA CASERA
El 52% de los productores venden el ganado a cualquier persona; el 37% lo hace con barbacoyeros y el resto a introductores de ganado a mataderos o a cualquier otra instancia. El destino de los animales vendidos es la misma localidad o localidades vecinas.